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フィリピンのスペイン料理探訪
2024年4月15日
フィリピンのスペイン料理探訪
フィリピン料理が現在のような風味豊かなメドレーになったのは、スペイン人によってもたらされたスパイスと調理法のおかげである。フィリピン人は、トマト、トウモロコシ、牛肉といったアジア以外の食材を取り入れることで、伝統的なフィリピン料理にさらなる深みを加えることを学んだ。
スペインの植民地支配下に置かれた数百年の間に、私たちの味覚は、かつては異国の味であったものの、今では私たちの料理のアイデンティティーの不可欠な一部となっている味を受け入れるように進化した。スペインのスパイスをふんだんに使った代表的なアドボから、地元の祝祭に第二の故郷を見つけた愛すべきパエリアまで、このブログでは料理を通して異文化交流と適応の物語を伝えるレストランをご案内します。
パエリアはスペインのバレンシアが発祥の地で、世界的に有名な米料理である。名前の由来はバレンシア語でフライパンを意味する。鶏肉、チョリソ、ウサギ、エビ、貝類、ウナギ、豚肉など、さまざまな肉や魚介類を入れることができる。また、玉ねぎ、ピーマン、エンドウ豆、豆などの野菜も入る。すべてのパエリアは、サフランというスパイスで味付けされた米を食べます。
カサ・ブエナスカサ・ブエナスでは、シーフードのパエリアとネグラのパエリアを3人前と6人前で提供している。パエリアを注文する際、スタッフは伝統的な焼き底（ソカラ）を好むか否かを尋ねてくる。焼けた底に凝縮されたパエリアの味を好む客もいる。
カサ・ブエナスでの食事は、4種類のバターが付いた無料のサワードウブレッドから始まる。コーヒー、紅茶、極上のウイスキーなど、豊富でバラエティに富んだ飲み物のセレクション。カサ・ブエナスは、おいしい食事が家を家に変える場所のエッセンスを味わいながら、思い出を作り、もう少し長居するよう誘う。
カロス
トリッパ、チョリソ、ブラックプディング、トマトをじっくり煮込んだスペインの煮込み料理。フィリピンでは、この特別な料理はスペイン人によって紹介され、以来、特別な日のための大切な料理となっている。
シチューがお好きなら ラファエルズ・タパス・バー＆レストランでは、普通とは一線を画すカロスを提供している。例えば、カロスは少しスパイシーで強い味だが、自家製のロンガニサを加えると、肉々しさが加わり、料理の輪郭が引き立つ。
ラファエルズのオーナー、ヘンジー・カルモナは、このユニークなタパスバーを、食への情熱を父から学んだ彼の名前にちなんで命名した。ラファエルズ・タパス・バー＆レストランには、日没後に姿を現す別の一面もある。スマッシュ・カクテルやサングリアなど、上質なお酒を片手に、家族や友人と楽しいひとときを過ごそう。
ラルジャ言語
スペイン語で舌（レングア）のシチュー（エストファド）を意味するレングア・エストファドは、植民地時代の伝統に深く影響されたフィリピンの珍味として際立っている。アンダルシア風料理からヒントを得たこの料理は、牛タンを風味豊かなトマトソースやマッシュルームグレイビーソースでじっくり煮込む。
クリソストモは高品質のレンゲを提供する店である。マニラ首都圏に数店舗を構えるクリソストモは、レングア・ラルジャのようなボリューム満点の料理でゲストの心をつかんで離さない。
特別なのは、キノコ入りのソースが舌を覆い、コクと旨味を与えてくれることだ。一口食べれば、牛タンの濃厚な味わいとマッシュルーム・ソースの土の風味が一体となり、レングア・ラルハは舌を楽しませてくれる。スペイン料理の味を食卓に届ける、シンプルで美味しい一品だ。
ガンビタス・オルリー
ガンバスは、前菜やメインディッシュとして楽しめる楽しいエビ料理である。スペイン語で "Gambas "はエビを指すが、この料理では一般的に中型から大型のエビを使う。
バルチーノ・ワイン・レスト・バーには、大きなエビを使わないガンバス料理がある。ガンビタス・オリー」は、エストレヤ・ガリシア・ビールの独特な風味が染み込んだ特製衣でカラッと揚げたベビーシュリンプが特徴のバルチーノの料理だ。
一口サイズのエビは、外はカリカリ、中はトロトロに揚がっている。ビールを練り込んだ衣が海老に独特の風味を加え、全体の味を引き立てている。
結論
象徴的なパエリアから大切なカロス、愉快なレングア・ラルージャ、サクサクのガンビタス・オリーまで、フィリピンにおけるスペイン料理の探求は、何世紀にもわたる異文化交流を反映する味のタペストリーを明らかにする。現代的なセッティングで供されるこれらの料理は、フィリピン料理におけるスペイン美食の伝統の回復力と永遠性を示す生きた証しとなっている。