フィリピンで必食の発酵食品10選

フィリピン料理には複雑な風味の組み合わせがあり、発酵食品はこの料理の伝統において重要な役割を果たしている。発酵食品が持つ独特の酸味と深みが料理に複雑さを与え、以下のようなフィリピン料理レストランの定番となっている。 カサ・ブエナスのような多くのフィリピン料理レストランで、そして家庭のキッチンでも定番となっている。

フィリピンの注目すべき10の発酵食品を紹介しよう！

ブロ

ブロは伝統的な発酵料理で、ブロン・イスダ、ブロン・ヒポン、ブロン・マンガ、ブロン・ムスタサなどいくつかの種類がある。炊いたご飯に塩と主原料を混ぜて数日間かけて発酵させる。このうま味たっぷりの調味料は、焼いた肉の味を引き立て、新鮮な野菜と一緒に楽しむことが多い。発酵期間は通常3～10日間で、産地や使用する食材によって異なる複雑な風味が楽しめる。

プトとビビンカ

プトとビビンカはお祭りの時によく食べられる蒸し餅である。プトは米粉、砂糖、ココナッツミルクから作られ、ビビンカは米粉、ココナッツミルク、卵から作られる。生地は蒸す前に風味を出すために少し発酵させる。バターやチーズ、すりおろしたココナッツを添えて食べるのが一般的で、朝食やおやつにぴったりだ。発酵は風味を高めるだけでなく、軽い食感にも貢献している。

ロンガニーサ

ロンガニーサは、豚ひき肉に香辛料、酢、場合によっては砂糖を混ぜて作られる甘口または塩味のソーセージの一種。この混合物をケーシングに詰め、短期間発酵させる。この風味豊かなソーセージは朝食の定番で、一般的にはご飯と卵と一緒に食べられ、一日の始まりにボリュームを与えてくれる。地域によって、その土地のスパイスや食材を取り入れたバリエーションがある。

トチーノ

トチーノは、発酵過程を経た甘い豚の生ハムである。豚バラ肉を砂糖、塩、スパイスの混合液に漬け込み、数時間から一晩寝かせる。この甘く香ばしい珍味は、ガーリックライスと卵を添えて朝食に出されるのが一般的で、フィリピンの快適な食のエッセンスを体現している。発酵させることで、肉が柔らかくなり、風味が増す。

バゴーン

バゴオンは、魚やエビを発酵させたペーストで、フィリピン料理の定番である。魚やエビを塩と一緒に数週間発酵させたもので、濃厚なうま味があり、カレ・カレやピナクベットのような多くの料理を引き立てる。バゴオンは調味料として、または塩の代わりに調味料として使うことができる。

パティス

パティス（魚醤）もフィリピン料理に欠かせない発酵食品だ。魚を塩と一緒に発酵させて作るこの液体調味料は、スープや炒め物など数え切れないほどの料理に深みを加える。その香ばしい香りは、マリネやディッピング・ソースのベースとして理想的だ。また、パティスはバゴオンの発酵中に分離する液体から派生することもある。

ケソン・プティ

ケソン・プティ（白いチーズ）はカラバオのミルクから作られ、短時間の発酵工程を経る。牛乳を加熱し、凝固させ、水切りすることで、マイルドで少しピリッとした風味を持つ、ソフトでクリーミーなチーズができる。プトやパンと一緒に食べるのが一般的で、甘い料理にもしょっぱい料理にも合う。このチーズは何世紀にもわたってフィリピン料理の伝統の一部となっている。

酒とワイン

タプイは伝統的な米酒である。トゥバはココナッツの樹液を発酵させたもので、バシはサトウキビジュースを発酵させたものだ。それぞれの飲料は発酵を経て糖分がアルコールに変化し、地域の食材を反映したユニークな風味が生まれる。これらの飲み物はお祝い事や特別な日によく飲まれる。

スカ

スカ（酢）は、ココナッツの樹液やサトウキビなど、さまざまな原料から作ることができる。発酵の過程で糖分が酢酸に変換され、このピリッとした調味料ができあがり、キニラウ、パクシウ・ナ・イスダ、レチョン・パクシウなど多くのフィリピン料理に欠かせない。スカは酸味を加えるだけでなく、料理全体の風味を引き立てる。

東洋

醤油は、大豆を小麦、塩、水と一緒に数ヶ月かけて発酵させ、豊かな風味を作り出す。一般的にディッピング・ソースやマリネ液として使われ、ビステック・タガログやポーク・フンバなど様々な料理を引き立てる。その適応力のある味は、多くのフィリピンの台所で欠かせない食材となっている。

最終的な感想

発酵食品はフィリピン料理に欠かせないもので、豊かな文化的伝統とともに独特の風味を提供している。うまみたっぷりのバゴオンから甘みのあるトチーノまで、それぞれの製品が食体験に独自の魅力を添えている。これらの食の宝物をさらに探求したいとお考えなら、ニューポート・ワールド・リゾートのフィリピン料理レストランを訪れれば、本場の味を堪能し、フィリピン美食の多様性を発見する絶好の機会となるでしょう。発酵の喜びの世界への旅をお楽しみください！