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ゴードン・ラムゼイのシグネチャー料理を探る
2024年10月30日
ゴードン・ラムゼイは卓越した料理の代名詞だ。ミシュランの星を獲得したレストランで有名だが、そのひとつがフィリピンにある、 ゴードン・ラムゼイ・バー＆グリルニューポート・ワールド・リゾーツにあるゴードン・ラムゼイ・バー＆グリル）で有名であり、熱狂的なテレビ・パーソナリティであるラムゼイは、その革新的な料理で数え切れないほどのシェフや家庭料理人にインスピレーションを与えてきた。もしあなたが料理通で、ラムゼイの創作料理のファンなら、彼のシグネチャー料理のリストがたまらなく魅力的だと感じるだろう。
象徴的なレシピを探求し、料理の腕をミシュランの星レベルまで引き上げましょう！
ビーフ・ウェリントン
原材料
- 牛テンダーロイン 2ポンド
- 塩・胡椒
- オリーブオイル
- マッシュルーム（みじん切り）8オンス
- パテ4オンス（お好みで）
- プロシュート 8切れ
- シュー生地 1枚
- 卵 1個（卵液用）
指示する：
- 牛肉に塩と胡椒をする。オリーブオイルで焼き色がつくまで炒める。
- フライパンでマッシュルームを水分がなくなるまで茹でる。そのまま冷ます。
- パテを牛肉に塗り、生ハムとマッシュルームを包む。
- シュー生地を丸め、牛肉を包んで端を閉じ、卵液を塗る。
- 200℃で25～30分焼く。スライスする前に休ませる。
コック・オ・ヴァン
原材料
- 鶏もも肉4枚
- ベーコン（さいの目切り） 4枚
- 赤ワイン 2カップ
- チキンブイヨン 1カップ
- マッシュルーム 2カップ（半分に切る
- ニンジン（スライス） 2本
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンニク 2片（みじん切り
- タイム、ローリエ、塩、胡椒
指示する：
- ベーコンをカリカリになるまで焼き、取り出しておく。
- ベーコンの脂で鶏肉を焼く。取り出しておく。
- 同じ鍋でタマネギ、ニンニク、ニンジン、マッシュルームを炒める。
- ワイン、ブイヨン、ハーブ、鶏肉を加える。30～40分煮込む。
- ベーコンと新鮮なパセリを添える。
ビーフ・ストロガノフ
原材料
- 牛サーロイン（スライス） 1ポンド
- タマネギ（スライス） 1個
- マッシュルーム（スライス）8オンス
- ビーフ・ブロス 2カップ
- サワークリーム 1カップ
- 小麦粉 大さじ2
- マスタード 大さじ2
- 塩・胡椒
- 卵麺（盛り付け用
指示する：
- 玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで炒める。フライパンから取り出す。
- 同じフライパンで牛肉を焼く。小麦粉を加え、1分間かき混ぜる。
- ブロス、マスタード、マッシュルームを加える。とろみがつくまで煮込む。
- サワークリームを混ぜる。味を調える。
- 茹でた卵麺にかける。
チキンピカタ
原材料
- 骨なし鶏胸肉2枚
- 塩・胡椒
- 小麦粉（水切り用）
- バター 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン1/2カップ
- レモン 1個（ジュースにする）
- ケーパーズ
- パセリ（飾り用
指示する：
- 鶏肉に下味をつけ、小麦粉をまぶし、バターと油で黄金色になるまでソテーする。
- 鶏肉を取り出し、鍋にワインとレモン汁を注ぐ。
- ケーパーを加え、鶏肉をフライパンに戻す。さらに数分加熱する。
- 新鮮なパセリを添える。
ラムのラック
原材料
- ラム・ラック（切り落とし）1本
- 塩・胡椒
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り
- ローズマリー（みじん切り） 大さじ1
- ディジョンマスタード 大さじ1
- パン粉（コーティング用）
指示する：
- ラム肉に塩と胡椒をする。オリーブオイルで炒める。
- ニンニク、ローズマリー、マスタードを混ぜる。ラム肉に塗り、パン粉をつける。
- 190℃で20～25分ローストする。スライスする前に休ませる。
サーモンのレモンとディル風味焼き
原材料
- サーモンフィレ 4枚
- 塩・胡椒
- レモン 1個（スライス）
- フレッシュ・ディル
- オリーブオイル
指示する：
- オーブンを175℃に予熱する。
- 天板にサーモンを並べる。オリーブオイルをかけ、塩、胡椒をする。
- レモンの輪切りとディルをのせる。
- 火が通るまで15～20分焼く。
シュリンプ・スキャンピ
原材料
- 大エビ1ポンド（むき身、背わたを取る
- バター 大さじ4
- ニンニク（みじん切り） 4片
- 白ワイン1/2カップ
- レモン 1個（ジュースにする）
- フレッシュパセリ（みじん切り
- 塩・胡椒
- リングイネ（盛り付け用
指示する：
- リングイネをパッケージの指示に従って茹でる。
- スキレットにバターを溶かし、ニンニクを炒める。
- エビを加え、ピンク色になるまで加熱する。ワインとレモン汁を加える。
- 食べる前にリングイネとパセリと和える。
ビーフとギネスのシチュー
原材料
- ビーフチャック（角切り）2ポンド
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンジン 2本（さいの目切り
- ギネスビール 2カップ
- ビーフブロス 4カップ
- トマトペースト 大さじ2
- タイム、塩、胡椒
指示する：
- 鍋で牛肉を焼く。
- タマネギとニンジンをしんなりするまで炒める。
- 牛肉を戻し、ギネスブロスとトマトペーストを加える。2時間煮込む。
- カリカリのパンを添えて。
スパゲッティ・カルボナーラ
原材料
- スパゲッティ 400グラム
- パンチェッタまたはグアンチャーレ（さいの目切り）200グラム
- 卵4個
- すりおろしたパルメザンチーズ1カップ
- ブラックペッパー
- 塩
指示する：
- スパゲッティをアルデンテになるまで茹でる。
- フライパンでパンチェッタをカリカリになるまで焼く。
- ボウルに卵とチーズを入れて泡立てる。水気を切ったパスタと合わせる。
- パンチェッタとパスタの残り汁を加えて混ぜる。胡椒で味を調える。
ビーフ・ブルゴーニュ（ビーフ・ブルギニヨン）
原材料
- ビーフチャック（角切り）2ポンド
- 赤ワイン 2カップ
- ビーフストック 1カップ
- ニンジン（スライス） 2本
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンニク 2片（みじん切り
- タイム、ローリエ
- 塩・胡椒
指示する：
- ダッチオーブンで牛肉を焼く。
- 同じ鍋でタマネギ、ニンニク、ニンジンを炒める。
- 牛肉を戻し、ワイン、ブイヨン、ハーブを加える。2～3時間煮込む。
- カリカリのパンかマッシュポテトを添える。
最終的な感想
ゴードン・ラムゼイのシグネチャー料理は、豊かな風味と洗練されたテクニックを融合させた、料理芸術の真髄を凝縮したものです。定番のビーフ・ウェリントンから、ほっとするビーフ・ブルギニョンまで、それぞれのレシピにはラムゼイの品質と味へのこだわりが反映されています。ベテランのシェフも、感動を与えたい家庭料理人も、これらの料理はあなたの食卓を格上げしてくれるだろう。さあ、袖をまくり、食材を集め、ラムゼイの内面に触れてみよう！