知っておきたいフィリピンのシェフ トップ10

フィリピン料理は常に、複数の文化を融合させた風味豊かで複雑な料理として際立っている。また、フィリピン料理は、すべてのレシピに革新性が吹き込まれているため、試食した外国人に強い印象を与える。 

例えば クラウン・アジアによると、フィリピンには100種類以上のアドボのバリエーションがあり、伝統的な料理をさまざまな方法で表現するフィリピン人の創意工夫を物語っている。

このブログでは、フィリピンで知っておくべき10人のシェフについて紹介する。

1. ゴッドフリー・ラフォルテザ・シェフ
 

ゴドフリー＝ラフォルテザシェフシェフになる前はパフォーミング・アーティストだった。タトラー誌のインタビューで タトラー のインタビューで、ゴッドフリーは妻から料理業界を紹介されたと語っている。彼のシェフとしての初期の経験は主にニューヨークで行われた。ゴッドフリー・ラフォルテザの料理は、地元の農家を助けるためにフィリピンの食材を使うことに重点を置いている。現在は、フィリピン料理とスペイン料理を提供するニューポート・ワールド・リゾートのシグネチャー・レストランの陣頭指揮を執っている、 カサ・ブエナス.

2. アントニオ・エスカランテ
カビテ州シランの「アントニオズ」、タガイタイの「アントニオズとバレイダコの朝食」のオーナーであるアントニオ・エスカランテ・シェフは、バコロドで育ち、フィリピン航空で10年間スチュワードとして働いた後、料理の道を歩み始めた。彼の創り出す料理は、安らぎを与えながらもモダンで洗練されていることで人気がある。

3. マルガリータ・フォレス
 

彼女が少女だった頃 マルガリータ・フォレスと彼女の家族はニューヨークに移り住み、そこで様々な食事に出会ったが、彼女の料理への情熱に火をつけたのはイタリア料理だった。彼女はフィレンツェに行き、イタリア料理の正しい作り方を学んだ。

現在、彼女は「Cibo」、ファーム・トゥ・テーブルの店「Grace Park Dining」、高級シャンパン・バー「Lusso」など、いくつかのレストランを経営している。

4. JP アングロ
 

サルサのオーナー、 シェフ JP・アングロはバコロド市でレストランを経営する家族の出身だ。その事業は成功しなかったが、そのことが彼を料理学校へと駆り立て、オーストラリアで料理の腕を磨いた。

サルサ（Sarsa）」、「カフェ・バトワン（Kafé Batwan）」、「リベレーション・シャワルマ（Liberation Shawarma）」を設立。MasterChef Pinoy Edition」の審査員を務めたことで、料理界における彼の知名度は格段に上がり、共同審査員のフェルナンド・アラカマや、シェフのブルース・リケッツ、エルワン・ホイサフ、シェフのミコ・アスピラスといった料理愛好家たちから、尊敬する同業者として認められるようになった。

5. フロラベル・コ・ヤトコ
フロラベル・シェフサント・トーマス大学でホテル・レストラン経営学を専攻。驚くべきことに、わずか23歳で、ジェシー・シンシオコシェフに一流レストラン「トップ・オブ・ザ・シティ」の経営を任せ、セレブリティや影響力のある人物との関係を培った。

のオーナーである。 クリソストモアドボ、シニガン、エンサラーダといったピノイの伝統料理を風味豊かにアレンジしたスペイン料理とフィリピン料理を提供するニューポート・ワールド・リゾート内のレストラン。

6. クロード・タヤグ
 

クロード・タヤグ芸術家、作家、レストラン経営者という多面的な顔を持つクロード・タヤグは、文化の信憑性を重視するフィリピンの芸術性を体現している。彼の有名なレストラン「バレ・ドゥトゥン」は、カパンパンガン料理における確固たる存在として頭角を現し、「世界のベストレストラン50」の「エッセンス・オブ・アジア」コレクションに選ばれるなど、高い評価を得ている。

7. ミコ・カロ
 

ミンダナオ島出身で、マニラで教育を受け、フランスで修業を積んだミコ・カロは、エリートたちとともに国際的な料理の旅に出た。パリのLA TABLE de Joël Robuchonでスタジアールとしてキャリアをスタートさせ、世界的に尊敬されるロブション帝国の厨房で徐々にキャリアを積んでいった。

そのきっかけは、フィルハーモニー・オーケストラを紹介するドキュメンタリー番組で、演奏者たちがメトロノームを使っている姿に深く共鳴したことだった。それゆえ、ミコ・カロは、完璧なタイミングを維持する上で極めて重要な役割を果たすこの楽器の名前をレストラン名に冠することにしたのである。

8. ニッコ・サントス
この若いシェフは、シンガポール旅行で生姜やガランガルなどのハーブを使ったシンガポール独特の料理に魅了され、食通の趣味を次のレベルへと高め始めた。料理学校で2年間修業を積んだ後、このシェフになった、 ニッコ・サントスを2016年にオープンした。昨年はシェフのクエニー・ヴィラールとコラボし、カフェ・オーロラをオープンした。

9. マージ・マンスケ
マルガリータ・ロレンサナ・マンズケマニラ出身。実家のレストランで働きながら料理の腕を磨き、後にマニラ近郊のリゾートの厨房で働く。彼女の料理の旅は、ロンドンのル・コルドン・ブルーやニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカといった一流の教育機関へと続いた。その過程で、現在ロサンゼルスで有名なシェフである夫のウォルターと出会い、ふたりでカリフォルニア中に評判の高いカフェ、ビストロ、レストランを次々と立ち上げた。

彼女の職人技によるパンとペストリーは、マニラのベーカリー・ビストロ「レピュブリック」と4つのワイルドフラワー・カフェの成功に重要な役割を果たしており、毎日1,200個以上のクロナッツの売り上げを誇っている。

10. ミコ・アスピラス
 

フィリピン菓子 シェフ、マイケル通称 "ミコ "として知られるアスピラスは、叔母が営むケータリングビジネスに影響を受け、若くして料理の道を歩み始めた。アスピラスはマニラのシャングリ・ラでコミシェフとしてキャリアをスタートさせ、ニューポート・ワールド・リゾーツやラッフルズなど様々な有名ホテルで経験を積んできた。

若干29歳にして、すでにフィリピンに7つのレストラン・コンセプトを持つフード・グループ「テイストレス」を設立している。最近、アスピラスはマニラを離れてから初の公式プロジェクトとして、SMオーラにあるジェラート店「Gelato by Chef Miko」を立ち上げた。

最後の感想

フィリピン料理は、その豊かな風味と伝統料理の斬新なアレンジで長い間称賛されてきました。この料理ルネッサンスの背後には、その技を極めるだけでなく、フィリピン美食の世界的な認知に貢献した驚くべきシェフたちがいます。

名誉ある賞を受賞するだけでなく、フィリピン料理を新たな高みへと昇華させたシェフたちの創造性と献身により、フィリピンの料理事情は常に進化し続けている。